"Old vine" (cây nho già) là một thuật ngữ thường xuất hiện trong thế giới rượu vang cao cấp. Thuật ngữ này gợi lên sự sang trọng, độ sâu lắng và sự phong phú trong hương vị của rượu. Tuy nhiên, giống như nhiều yếu tố trong sản xuất rượu vang, tác động của cây nho già đối với chất lượng rượu phức tạp hơn nhiều so với những gì được nhắc đến trong quảng cáo.

Cây Nho Già Được Xác Định Như Thế Nào?

Tại Ý, không có một định nghĩa chính thức cho "old vine," nhưng những cây nho trên 40 năm tuổi thường được coi là già. Tại California, Hiệp hội Vườn Nho Lịch Sử (Historical Vineyard Society) quy định rằng cây nho trên 50 năm tuổi mới được coi là "old vine." Theo quy định này, một cây nho 49 năm tuổi vẫn chưa đạt chuẩn.

Cây Nho Già Đóng Góp Gì Cho Rượu Vang?

Khi cây nho già đi, hệ thống rễ bám sâu hơn vào đất, giúp chúng hấp thụ khoáng chất mà cây nho trẻ chưa thể vươn tới. Ngoài ra, những vườn nho già thường được trồng với khoảng cách giữa các cây lớn hơn, giúp giảm sự cạnh tranh giữa các gốc nho để từ đó hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng hơn.

Phương Pháp Canh Tác Quyết Định Chất Lượng

Canh tác đóng vai trò rất quan trọng trong việc định hình hương vị của rượu vang. Đối với những vườn nho già, nếu dùng quá nhiều nước tưới và phân bón nhân tạo, chất lượng rượu sẽ không có sự khác biệt đáng kể so với nho trẻ. Ngoài ra, việc lựa chọn gốc ghép phù hợp và giống nho cũng góp phần quan trọng trong việc định hình hương vị.

Cây Nho Già Và Biến Đổi Khí Hậu

Cây nho già có khả năng chịu đựng tốt hơn trước những biến đổi khí hậu. Nhờ hệ thống rễ sâu và thân cây chắc chắn, chúng ít bị ảnh hưởng bởi hạn hán, nhiệt độ cao hoặc các điều kiện khắc nghiệt khác. Nhờ vậy, những cây nho già vẫn cho nho chất lượng cao ngay cả trong những năm thời tiết không thuận lợi.

Nho Già Đem Lại Gì Cho Rượu Vang?

Trái nho từ cây nho già thường có hương vị tập trung hơn, nhưng điều này phụ thuộc vào giống nho cũng như các kỹ thuật sản xuất rượu vang. Một số thay đổi có thể bao gồm việc điều chỉnh thời gian lên men và ngâm vỏ nho, hoặc thời gian ngâm trong thùng gỗ. Tuy nhiên, một điểm chung của rượu vang từ cây nho già là sự thể hiện rõ ràng của terroir, giúp tạo nên những chai rượu đầy cá tính và hấp dẫn.

(EU Winery)